普洱茶不同于其它茶類的地方就在于它具有越陳越香的特性。那么，為什么你的普洱茶會(huì)越存越不值錢呢？
茶葉的香氣物質(zhì)主要包括碳?xì)浠衔锎碱?、醛類、和?nèi)脂類、酚類等等。到現(xiàn)在已經(jīng)從茶葉中分離出的芳香化合物質(zhì)已有百種。在茶葉加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都有不同的芳香物質(zhì)釋放。
茶葉中釋放的芳香物質(zhì)的類別和數(shù)量與茶葉的品種、茶葉的老嫩程度都有關(guān)。大葉種香氣成分比小葉種多，樹(shù)齡大的茶樹(shù)香氣成分更多。
我們熟知的熟茶渥堆發(fā)酵就是典型的茶葉外分解過(guò)程，它有微生物的參與，內(nèi)外分解同時(shí)進(jìn)行，植物能量釋放的速度和分解速度就會(huì)加快，微生物參與越多，分解速度就越快。在這個(gè)過(guò)程中普洱茶的能量釋放和分解會(huì)快速進(jìn)行，能量釋放主要以熱量方式為主，釋放的香氣則要弱一些。那么，普洱茶要如何存放，才能更好的保持茶香呢？
想要普洱茶越陳越香，就要使普洱茶盡可能多的產(chǎn)生內(nèi)分解作用。我們需要注意以下幾個(gè)方面：
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一、不要將普洱茶放在完全通風(fēng)的地方，會(huì)加速香氣的釋放。
二、溫度在20-60度之間都是可以的，因?yàn)橥苿?dòng)茶葉內(nèi)分解的關(guān)鍵角色——微生物，超過(guò)這個(gè)范圍會(huì)降低。
三、濕度控制在40%-70%之間，香氣不易散失。
總而言之，就是要將茶葉存放在溫濕度適宜且密封(但不能絕對(duì)密封）的環(huán)境下，茶香才不會(huì)大量散失。不斷釋放的茶葉香味分子就會(huì)沉積在茶餅中，茶中香味分子不斷釋放又不斷沉積在茶餅上，茶葉自然就越存越香、越存越值錢。
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